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自制酿料奶香汤底放心喝.健康型叻沙巅覆传统

2019-08-23 19:08:07 生活91℃

  自制酿料奶香汤底放心喝.健康型叻沙巅覆传统 摊主研发的叻沙汤底顺滑且不带渣,搭配充足份量的酿豆腐及粉类,予人饱足感。翁晓翠(左)与赵晋升从原本奔波各地的生活,决定落脚新山金山园,售卖酿料叻沙及仁当鸡。本地一般常见的叻沙(laksa)汤底浓郁且带有香料碎,主要是以淡奶调制;而一对来自芙蓉的夫妻却想要打破本地人对于叻沙汤底必定是“厚重”的观念,经过多番尝试及调配,熬制出口感清甜且顺喉的汤底,配上手工自制的酿料,促成一道创新口味的叻沙。唯有跳脱传统的框架,才能看见不一样的呈现效果,不以椰奶熬煮的叻沙汤底,虽然不如一般叻沙汤底浓郁,但其口感却能做到滑顺,主要是希望能让食客毫无顾忌地把汤底喝光。黄嘉欣:敢于尝试食物不应被埋没 本期食客黄嘉欣告诉星洲日报《大柔佛》社区报,摊主夫妻俩从经营网卖外送食物,到如今终于落脚新山金山园,令她感到兴奋又欣喜。用心烹煮的美食需要懂得欣赏的人来珍惜,黄嘉欣从摊主身上看见的是勤奋,并认为他们烹煮的食物颠覆一般的口味。“他们敢于尝试不同的口味,因此我觉得他们的食物不应该就此被埋没。”有别于一般叻沙,她认为,摊主夫妻俩烹煮的叻沙属于健康型口味,即使没有椰奶,汤底依然香浓,而且配料酿豆腐也不少,整体令人吃了有饱足感。甫在金山园一家美食中心经营“山水鸡酿料叻沙”摊位3个月,其摊主夫妇赵晋升(45岁)与翁晓翠(35岁)坚持亲自熬煮上汤、酱料及制作酿豆腐,目的就是希望能尽所能让顾客吃到用心烹煮的食物。赵晋升说,叻沙的汤底在上桌时必须是热腾腾,才能吃出美味。曾走遍全马尝美食其摊位之所以取名为“山水鸡”,是因为他们两人早前在芙蓉开始售卖自行研发的白斩鸡搭配4种酱料,并走遍全马42个县市外送,维持长达5年,如今在新山落脚也延用这个招牌名称;也正因为走遍全马各地,他们有机会品尝各地的美食,作为烹饪参考。夫妻俩早前分别从事厂工及幼儿园教师的工作,两人从事饮食业长达17年,一开始对于泡制茶水及烹饪一窍不通的他们,是在翁晓翠父亲的鼓励下开设茶餐室,从中边学边做,也就此开启他们对烹饪的兴趣。翁晓翠自嘲煮食“任性”来自森美兰州芙蓉的翁晓翠受访时,自嘲在烹煮食物方面特别“任性”,乐于挑战颠覆传统美食予人的刻板印象,研究别人烹煮的食物,再自行改良精进,做出口味与众不同的食物。她举例,就如她原本爱吃叻沙,但却因叻沙汤底存有香料碎,而造成人们无法将汤底喝光,因此她就决定从中改良汤底的口感,以自己的方式呈现混合多种香料及食材搅拌及爆炒的叻沙酱料,是叻沙汤底的美味关键。仁当鸡的酱汁采用全椰奶搭配5种香料爆炒,间中完全不加水,让食客吃出香料的原味。以纯肉馅制成的手工肉丸,弹牙口感让食客吃出用心。带着中马口味南马开档带着偏向中马人熟悉的口味食物南下新山售卖,她坦言,虽然有以不改变基本做法的原则小幅度调整至迎合本地人口味,却还是会担心本地人无法接受。叻沙汤底能够做到顺滑且不带渣的原因,在于制作酱料时须将所有材料打碎,并伴在一起烹煮,而摊主也会另外熬煮含有5种以蔬菜类为主的材料成一锅汤。热腾腾的汤底与酱料拌合后,就成了一碗浓稠的叻沙汤底,翁晓翠说,每天平均利用45分钟来熬煮汤底,酱料则是需要炒40分钟,才能达到香气及浓郁的效果。赵晋升说,影响叻沙美味的另一关键是汤底必须是热腾腾的,因为汤底一旦转凉就会被影响口感。每碗售价6令吉50仙的奶香叻沙,顾客除了可以选择不同的粉类,摊主还会附上4件酿豆腐,最后再淋上滚烫的汤底。摊位售卖的酿豆腐主要采用大部份鱼肉及猪肉制作,种类多达10种以上。坚持手工自制的酿豆腐用料充足,摊主每日新鲜制作。鱼肉混合猪肉制酿料为确保酿豆腐的内馅口感有嚼劲且没有肉臊味,翁晓翠说,她会使用大部分的鱼肉混合猪肉搅拌制作,从备料到制作成肉馅耗时2个小时。她相信,机器始终不能替代手工制作,而手工搓揉及搅拌的肉馅味道也较均匀。“鱼猪如宝”弹牙吃出用心该摊位售卖的酿豆腐种类多达10至15种,其中一道以纯肉馅制成的手工肉丸,被称作该摊位的招牌—“鱼猪如宝”,其弹牙口感让食客吃出用心。除了叻沙,摊主在烹调仁当鸡的时候,会采用全椰奶搭配5种香料爆炒,完全不加水,而且在鸡肉方面只选用鸡腿及鸡尾的部位。翁晓翠说,商店售卖的包装调味酱无法达到她想要的效果,因此从购买香料、磨碎到爆炒酱料,都是亲历亲为。她表示,顾客一般喜爱将仁当鸡的酱料与粉类拌在一起享用,咀嚼的当儿还能尝到香料的辣味与香气,口感浓郁。食客:黄嘉欣■我是指路人指路食客:黄嘉欣(23岁,行政人员)推蔫理由:当时被这摊的酿料叻沙吸引,主要是因为其配料多,而且汤头香浓,吃了意犹未尽,价格也不贵。推蔫美食:奶香叻沙、仁当鸡食客打星:美味指数:★★★★★环境卫生:★★★★★服务态度:★★★★★价格水平:★★★★★■美食哪里找?店家:山水鸡酿料叻沙地址:1, Jalan Seri Impian 1, Taman Impian Emas, Skudai, Johor.电话:016-366 5107营业时间:每日上午7时至下午3时(每两个星期一休息一次)

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